Pastas alimenticias

Calorías

Las pastas alimenticias son altamente energéticas, proporcionando 360 calorías por cada 100 gramos cuando son sin huevo, y unas 385 si son elaboradas con huevo.
Acidez
Tienen un predominio del 5 al 10 % de sales ácidas.

¿Qué son las pastas alimenticias?

Son el producto obtenido por desecación de una masa no fermentada, confeccionada con harinas, sémolas finas o semolinas, procedentes de trigo duro o recio (tritícum durum) o trigo candeal (tritícum vulgare) o sus mezclas, agua potable y sal.

El gluten de la harina forma con el agua una masa que envuelve el almidón y da consistencia a la pasta. Una vez amasada ésta, se corta en trozos de forma y tamaño variable, que se desecan por evaporación, dando lugar a la gran variedad de estas pastas: fideos, macarrones, tallarines, galets, letras, estrellas, maravilla y otras pastas para sopa, canelones, raviolis, etc.

Alimento simple, que no exige manipulaciones ni aderezos culinarios complicados, ampliamente asociable a cualquier otro alimento, es una combinación armónica de productos indispensables para la vida, el esfuerzo, el crecimiento.

Contienen vitamina Bl (de equilibrio nervioso) y vitamina B2 (favorable a la asimilación de los almidones). Permiten de una manera económica, simple y rápida, a toda persona que realiza fuertes trabajos neuro-musculares, disponer en algunos minutos de un interesante aporte energético, puesto que sus hidratos de carbono son fácilmente asimi lados sin fatiga para el estómago y sin que ni los intestinos ni el hígado tengan que hacer ningún esfuerzo para ello, gracias a su débil contenido en grasas.

Aportan, en cambio, suficientes proteínas para poder prescindir, por lo menos de vez en cuando, de platos cárnicos. No hay que olvidar que las proteínas representan los elementos de protección celular en cuya ausencia no hay alimentación ni salud equilibradas. De las proteínas que el organismo necesita, un 40 % han de ser de origen animal. Pero las proteínas de las pastas alimenticias son tan digeribles y pobres en sustancias tóxicas como sus hidratos de carbono.

Estas pastas pueden ser elaboradas en casa, pero resulta más práctico adquirirlas en el comercio, escogiéndolas entre las muchas que existen producidas industrialmente. Ahora bien: es recomendable adquirirlas con la garantía de que son frescas y de buena calidad, siendo preferible adquirir menos cantidad a un precio -más elevado que obtenerlas a bajo precio pero de calidad deficiente.

Cómo hay que comerlas?

De la manera más variada posible: en sopa, al gratín, acompañando otros alimentos. Como por sí solas estas pastas resultan insipidas, se sirven acompañando caldos, salsas, huevos, verduras, etc., o convenientemente sazonadas con sal, tomate, mantequilla, queso rayado, etc.
Digestibilidad

Su alto contenido en gluten, proteína vegetal cuya digestión requiere una abundante secreción gástrica, podría dificultar la digestión de estas pastas, cuya digestibilidad se halla también, influida por su tamaño. Cuanto más pequeñas, mayor superficie ofrecen a la acción de los jugos digestivos y más fácilmente franquean el piloro. Para la digestión de sus almidones la saliva es de gran importancia. Por tanto, estas pastas deben masticarse, desmenuzarse y ensalivarse bien, sobre todo las de tamaño grande, como fideos gruesos, tallarines, macarrones, etc., pues de lo contrario pueden permanecer largo tiempo en el estómago, en particular si se padece atonía y falta de suficientes secreciones.
Efectos sobre el organismo

Las pastas favorecen el crecimiento de los niños sin lesionar su hígado ni su tubo digestivo. Como es sabido, todo organismo en estado de crecimiento acelerado -como ocurre en niños y adolescentes- quema y consume una gran cantidad de calorías y de energía. Las pastas alimenticias proporcionan los dos alimentos de la célula hambrienta, que no cesa de exigir que se la nutra: los hidratos de carbono y las Proteínas.

Ciertamente, a los niños y a los jóvenes con las pastas alimenticias se les puede dar una nutrición que conviene admirablemente a su tubo digestivo y a su glándula hepática, los cuales exigen simultáneamente grandes cantidades de elementos nutritivos perfectamente escogidos.

Si para saciar su apetito se les da mucho pan blanco, pronto se instala en su estómago e intestinos una dispepsia de fermentación. Aerofagia, aerocolia, gastritis y colitis son trastornos frecuentes, en la adolescencia, por exceso de pan y de harinas. Este peligro no existe con las pastas alimenticias, que pueden constituir la base de la cena, si en la comida ya han consumido verduras y queso.

Quién debe comerlas?

Los niños, los deportistas, los trabajadores manuales, las personas que viajan, las que realizan esfuerzos físicos, los convalecientes. Los hipertensos y los enfermos cardiacos, a condición de no poner sal en las mismas. También constituirán un alimento aconsejable y fácil.de administrar en enfermos de estómago e incluso en el curso de hemorragias digestivas, en las cuales la falta de alimentos podría provocar contracciones gástricas indeseables. En estos casos, las pastas se acompañarán de mantequilla fresca o salsa blanca, pero no es conveniente gratinarlas.

¿Quiénes NO deben comerlas?

Los diabéticos, por su alto contenido en hidratos de carbono.
Los niños que presentan mala absorción intestinal a causa de enfermedad cellaca por intolerancia al gluten. En estos casos es necesario suprimir, mientras dura el crecimiento, todo alimento que contenga harinas de cereales.

Las personas obesas podrán comer pastas alimenticias pero con moderación y, sobre todo, poniendo cuidado en los alimentos que las acompañan.

¿Qué son las pastas alimenticias compuestas?

Para hacer más sabrosas y nutritivas las pastas alimenticias, a veces se le incorpora, al fabricarlas, alguna de las siguientes sustancias: gluten, huevos, leche, grasas comestibles, harina de soja y otras leguminosas, hortalizas y verduras desecadas y sus jugos y extractos.

Los fabricantes están obligados a hacer constar esta circunstancia en las etiquetas del envase, así como la cantidad añadida de aquellas sustancias. En las elaboradas con huevos que no sean de gallina, se deberá hacer constar la naturaleza del huevo empleado.

Está prohibida la venta a granel de las pastas alimenticias compuestas, así como la adición de colorantes o de otras sustancias diferentes a las indicadas.

Valor especial de las pastas con huevo
La Dietética contemporánea da mucha importancia a los huevos en la alimentación de los niños. Ricos en proteínas y grasas, fósforo, hierro y cobre, sustancias eminentemente antianémicas, y en vitaminas A, D, E, Bl Y B2, los huevos son de muy gran digestibilidad diluidos y cocidos con cereales y feculentos, o incorporados estrechamente a estos alimentos, como ocurre con las pastas alimenticias elaboradas con huevos frescos.

Los estudiantes necesitan comer huevos durante todo el curso escolar. Son un verdadero fortificante cerebral e, incorporados a las pastas, resultan un alimento idóneo para el crecimiento.

Las pastas con huevo tienen la particularidad de que, además de más sabrosas, resultan más digeribles al hacerse más porosas gracias a la albúmina del huevo. Pero, por otra parte, incorporado el huevo a mezclas harinosas, resulta perfectamente tolerado por todo el mundo, con lo cual no produce urticaria, ni eczemas, ni cólicos biliares, ni enteritis, ni artritis o accesos de gota a las personas que no los toleran tomados solos. Es por ello que las pastas al huevo representan para todos los convalecientes de enfermedades agudas y crónicas el mejor alimento y el más eficaz para la recuperación de fuerzas y del peso, y el que ofrece menos contraindicaciones.

Historia alimtantaria: La salsas.

De acuerdo al diccionario de la real academia española la definición de salsa es:
(Del lat. salsa, salada). Composición o mezcla de varias sustancias comestibles desleídas, que se hace para aderezar o condimentar la comida.
Mezcla de cosas desleídas con que se aderezan los guisados. Cosa que excita el gusto

De acuerdo al diccionario gastronómico:
Lleva el nombre de salsa aquella preparación que puede ir desde una consistencia líquida a la de un puré.

De acuerdo a estas definiciones es fácil entender porque las salsas ocupan un lugar de privilegio en las pastas y en las comidas en general.
Su función es la de acompañar al ingrediente principal que compone el plato ayudando a complementar los sabores.
Hoy día ocupan en la gastronomía un papel fundamental ya que tanto la combinación de ingredientes como su preparación deben ser muy cuidadas para que los sabores al unirse armonicen y resulten agradables al paladar.
En los cursos de cocina tradicional, por ejemplo, el conocimiento y dominio de las salsas son considerados básicos ya que para ser un buen cocinero primero se debe dominar este tema.

Las salsas son antiquísimas y una de las primeras fue la salsa Garum.
Esta salsa si bien tubo mucho auge entre los romanos en realidad es de origen griego.
Su nombre proviene del pez garos o garon. Los intestinos de este pez se utilizaban en esta salsa como ingrediente principal.
Su elaboración se realizaba con las vísceras de los pescados las que se ponían a macerar y fermentar en salmuera.
El esturión, el atún, la morena eran los más usados. El pez hallex se utilizaba para elaborar el garum medieval.
Esta salsa se empleaba para condimentar o acompañar varias comidas.

A mediados del siglo XIII se instalan en Francia cocinas hornillos que eran construidos con ladrillos y que no tenían chimeneas. Estas cocinas se empleaban para el cocimiento de las salsas pero aún, a pesar de eso recién comienzan a tener más auge a partir del siglo XIV.

En la cocina francesa las salsas pasaron a considerarse más seriamente cuando el célebre chef francés, Guillaume Tirel conocido como Taillevent publica su libro de cocina medieval llamado Le Viandier en el siglo XIV.

El chef Guillaume Tirel nació en el año 1310 en Pont- Audemer en Normandía y murió en el año 1395.
Su cuerpo fue sepultado en el cementerio de Hennemont en Yvelines.
Este chef estuvo al servicio de la Corte Francesa toda su vida y desde el año 1368 a 1371 fue Maestro de Guarnición de Carlos VI.

Su obra, según se cree, es el tratado profesional más antiguo de cocina que fue publicado en Francia.
El chef Taillevent hizo una recopilación de todas sus recetas anteriores y creó el primer libro de cocina.
Este libro, Le Viandier, pasó a ser básico para los chef de los siglos próximos al tenerlo como libro de consulta. Es de destacar que en esa época aún no existía la imprenta.
Subdividió su obra en 10 secciones y una de ellas la dedicó a las salsas. En el subtítulo de la obra, menciona entre otras cosas: [Las salsas de especias y otras cosas convenientes y necesarias como aquí será dicho] y de acuerdo a esto, dedicó una parte de su obra a las salsas clasificándolas en salsas hervidas y salsa frías.

La presentación de sus recetas se hizo en un refinado abanico de preparaciones, nada común para esa época medieval.

Las primeras salsas parten de una base líquida de sabor ácido como lo es el vinagre, el jugo de limón o el de naranja etc., y un ingrediente fundamental como lo son las especias y las hierbas que actuaban como grandes aromatizadores.
Las primeras salsas carecían de ingredientes grasos y se ligaban con yemas y pan remojado.
Estos ingredientes daban a la salsa bastante acidez y al ser muy especiadas eran ideales para emplear con carnes asadas o pescado.

También hay que recordar que no existía el frío como elemento conservante recurriéndose a otros métodos para poder prolongar el buen estado de los alimentos.
Las especias, el vinagre, el limón y las hierbas jugaban un rol importante ya que eran utilizadas para ayudar en su conservación.

En la Edad Media, según se cree de acuerdo a los datos logrados, los sabores de las salsas eran limitados, predominando como dijimos anteriormente los sabores ácidos.
La salsa cameline de la época medieval del siglo XIV fue una de las primeras salsas a la que este chef le dio gran importancia clasificándola dentro de la s salsas hervidas.
Su nombre cameline se debe al color que resulta de su preparación, marrón rojizo parecido al color del pelo del camello. Sus ingredientes están basados en especias como canela, clavos de olor, azafrán, nuez moscada, además de vinagre, miga de pan etc.

En el siglo XVIII, las salsas comienzan a tener más auge y tienden a ser más elaboradas y más aromatizadas. Es en este período cuando nacen las salsas Béchamel, la Soubise, la salsa Douxelle, siendo sus ingredientes principales los champiñones y la mahonesa (mayonesa).

La salsa béchamel de origen francés y conocida también por el nombre de salsa blanca o besamel es una salsa hecha con leche y cuya base es un roux blanco formado por manteca (mantequilla) y harina. Se derrite en una cacerola la manteca a fuego bajo y se agrega la harina disolviéndola en la manteca y cocinando la preparación durante 3 minutos aproximadamente. A este sofrito se le va agregando lentamente la leche sin dejar de revolver para que no se formen grumos. Se cocina sin dejar de mezclar hasta que espese y levante el hervor. Luego se salpimienta y habitualmente se adereza con nuez moscada.
Una vez pronta y mientras toma temperatura ambiente se sigue revolviendo cada tanto para impedir que se forme una película sobre la superficie.

Se la considera una salsa madre ya que de ella derivan una cantidad importante de otras salsas.
Algunos ejemplos son:
Mornay, a la que se le agrega queso gruyére rallado y yemas.
Aurora, a la que se le agrega puré de tomate.
Soubise, que se prepara con cebolla previamente cocida y se le agrega crema de leche, vino blanco o caldo y manteca.
Y así podríamos continuar mencionando otras ya que son muchas las que se podrían incorporar.

La salsa mahonesa (mayonesa) es una salsa que se elabora en base a una emulsión de huevo crudo con aceite, sal y vinagre o jugo de limón.
Como resultado se obtiene una crema homogénea. En Francia se acostumbra a aromatizarla con mostaza.
De esta salsa derivan una variedad de salsas como la bearnesa, la tártara, la salsa golf, etc.

Antonine Carême prestigioso cocinero francés es quién juega un papel importante en la clasificación de las salsas.

1784-1833. Câreme nacido en Rue du Bac, París fue un cocinero prestigioso, llamado cocinero de reyes y rey de los cocineros en la Francia de su época. Al tener la oportunidad de poder trabajar en las cocinas del príncipe de Talleuyrand fue logrando conocimientos y secretos que fue uniendo a los ya obtenidos hasta ese momento. Estos conocimientos se vieron acrecentados a lo largo de los años al tener la posibilidad de practicar junto a cocineros famosos como Richaut y La Guipière. Este último considerado por Câreme como el cocinero de más experiencia y conocimiento que el hubiese conocido hasta ese momento.
Su cocina fue siempre de alto nivel de acuerdo a quienes fueron sus maestros. Fue el autor del libro [El arte de la cocina en el sigo XIX] del cual realizó tres volúmenes. Escribió además [El pastelero pintoresco] [El maître D´Hotel Francés] y [El pastelero real].

Es en el siglo XIX que Antonine Câreme clasifica las salsas en frías y calientes.
Las salsas calientes a su vez se dividieron en oscuras y blancas que dio origen a lo que en términos gastronómicos se conocen como salsas madres.
Su nombre lo dice todo ya que significa que de cada una de ellas van derivando otras.

Antonine Carême determinó como salsas madres a:
La salsa bechamel elaborada con harina, manteca (mantequilla) y leche.
La salsa alemana o salsa parisina elaborada con una reducción de caldo, yemas y condimentada con unas gotas de limón.
La salsa española conocida también como demi-glacé u oscura elaborada con caldos marrones de vaca o ternera etc. que se incorporan a una roux.
La salsa velouté (aterciopelada) elaborada con caldos claros y suaves de pollo, o ternera o bien con un fumet de pescado y ligada a una base de roux blanco o rubio.

A comienzos del siglo XX, el chef George Auguste Escoffier es quién hace una actualización de las salsas, realizándole nuevos cambios. Y comienzan a tomar importancia y a ocupar un lugar de más privilegio.

Sustituye la salsa alemana por la salsa holandesa y mahonesa (mayonesa) y le agrega la salsa de tomate.
El resultado de esta nueva clasificación es:
Salsa bechamel, salsa española, salsa holandesa elaborada en base a una emulsión de yemas, manteca y jugo de limón y condimentada con sal, pimienta negra o con polvo de cayena, salsa mayonesa (mahonesa), salsa velouté (aterciopelada), salsa de tomate que tiene como ingrediente principal la pulpa de tomate y a la que se le agregan distintos ingredientes de acuerdo a las costumbres de cada país.

Aún hoy día esta clasificación de Escoffier es aceptada y respetada por la mayoría de los chef.

Haciendo un poco de historia.
Hay varias versiones sobre quién descubrió la salsa bechamel pero ninguna que haya sido verdaderamente comprobada como cierta.
Esta es una de ellas. Dicen que quién descubrió esta salsa fue Louis de Béchameil (1603-1703), marqués de Nointel quién fue mayordomo en la corte de Luis XIV. Era considerado un refinado gourmet y un amante de la buena mesa además de un financiero importante.

En el siglo XIX, en las memorias apócrifas de la marquesa de Créqui, dice que Louis Béchameil fue el autor de esta salsa.
Se supone que en realidad ésta era una receta más antigua y que fue aprovechada por Béchameil modificándola y perfeccionándola y que luego se la dedicó tal como era la costumbre en esa época.
El nombre primario de esta salsa Béchameil aparece luego modificado en el libro [Le cuisinier moderne] en el año 1735, escrito por Vincent de la Chapelle. En él aparece el nombre Béchamelle. A fines del siglo XVIII pierde su nombre con mayúscula pasando a escribirse bechamell o bechamel.

También se dice que esta salsa ya era conocida con otro nombre pero que el cocinero de la corte real lo cambió para rendirle homenaje a Louis Béchameil por sus dotes de gran cocinero.

Otra versión que da como seguro de ser el autor de la salsa es el cocinero de Luis XIV, Francois Pierre de la Varenne (1615 - 1678) de la misma época que Béchameil. Éste cocinero fue quién escribió en el año 1651 el libro Le Cuisinier Francois y es en este libro donde por primera vez se hace mención en forma escrita de esta salsa, (aunque era diferente) y que más tarde llevaría el nombre Béchamel en homenaje al marqués, Louis Béchameil.
En estas recetas tan antiguas la leche no era el fondo que se empleaba sino el jugo de ternera y el chef Escoffier utilizaba para el roux manteca clarificada que era derretida lentamente sin que llegase a freír y luego una vez solidificada nuevamente se le quitaba el líquido o suero que soltaba la manteca quedando así un elemento graso más puro.
Actualmente la salsa blanca lleva como ingredientes básicos, leche, harina y manteca (mantequilla). Sal, pimienta y nuez moscada como condimentos complementarios y es muy empleada en preparaciones con huevos, mariscos, pastas, legumbres y gratinados.

La salsa española, según se cuenta fue bautizada y conocida en las bodas de Luis XIII con María Ana de Austria, infanta española e hija de Felipe III.
Esta boda se celebró en París en el año 1627. Para organizar tal celebridad la reina llevó a París algunos cocineros españoles quienes empleaban salsas que eran desconocidas por la corte francesa.
El cardenal Richelieu fue uno de los que advirtió la variación de sabor en los platos encontrándolos más gustosos.
Advirtieron que eso se debía a una de las salsas que empleaban los cocineros españoles y que éstos habituados a su elaboración y dedicación ni siquiera le habían dado nombre.
Fue entonces bautizada por el jefe de las cocinas del palacio real francés, quién decidió llamarla salsa española, el mismo nombre con que se conoce en la actualidad.

En el siglo XX nace la nouvelle cuisine. Este cambio se produce en Francia en el año 1970 haciéndose más popular a fines del 70 y continuando por el 80. Con la nouvelle cuisine cambia el estilo de la cocina clásica y su presentación. Es toda una revolución en cuanto a conceptos de elaboración y a presentación de platos siendo el famoso cocinero Paul Bocuse fue uno de sus grandes difusores.
Esta nueva cocina deja de lado la cocina clásica y las nuevas reglas se basan en comidas más livianas y delicadas, inclinándose más en productos frescos de estación y que los platos conserven el gusto y color natural del producto elegido. El ingrediente principal queda a la vista y no cubierto con salsas espesas o guarniciones abundantes.

Es importante destacar esto ya que las salsas cambian su textura aligerándose y llevando menos tiempo de cocción y elemento graso, quedando más saludables.
Esta cocina se basa más en la calidad que en la cantidad. Se reducen los tiempos de cocción de las carnes, sirviéndose cuando aún están rosadas y las verduras se cocinan, por el medio que sea, pero solo hasta que logren estar crocantes y manteniendo su color original. Una cocina con gran influencia de la cocina oriental.
El chef pasa a tomar un papel más importante no solo por la elaboración del plato sino en su decoración y presentación dándole oportunidad de desarrollar en plenitud su creatividad.

Degustacion personal del vino

Uno de los tipos de vinos de la marca STAGNARI, Merlot, es recomendable

para pastas con salsas intensas en este caso o quesos sabrosos, la salsa carusso lleva bien

con este vino, se sirve a 16º y 18º, son vinos que no pasan por barrica, tienen un muy fuerte carcacter de la variedad con la que estan elaborados.

En lo personal es muy rico y recomendable para que lo prueben.

El vino urugayo

Los vinos uruguayos hoy compiten de igual a igual con sus similares de Argentina y Chile, considerados entre los mejores del mundo. Bodegas y enólogos locales han merecido, en los últimos años, el reconocimiento mundial por su permanente búsqueda de niveles de excelencia en los distintos procesos de elaboración de sus productos. El clima y los terrenos fértiles para el desarrollo de los viñedos, han facilitado esta evolución, así como la instrumentación de una política nacional de progresiva eliminación del azúcar, con la que en el pasado se aceleraban los procesos de fermentación y se aumentaba la graduación alcohólica. Los vinos uruguayos más premiados internacionalmente han sido los elaborados con la cepa Tannat –emblema del país– pero los hay también de muy buena calidad en otras variedades de tintos, rosados y blancos, tales como Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Riesling, Chardonnay y Sauvignon Blanc. Existen a lo largo y ancho del territorio uruguayo 280 bodegas que producen vinos de calidad tanto para el consumo local como para exportar al exterior, algunas de las cuales tienen más de 135 años de antigüedad.Uruguay debe la calidad y excelencia de sus vinos finos a la bondad de sus suelos y a la privilegiada ubicación geográfica en que se encuentra –entre los paralelos 30 y 35 del hemisferio Sur– la misma que ostentan las mejores áreas cultivables del mundo. La cepa francesa Tannat, que encontró en el suelo uruguayo una ideal adaptación y hoy constituye un símbolo nacional, fue introducida al país a fines del siglo XIX por Pascual Harriague. Uruguay tiene una cultura vitivinícola que arranca en la época colonial, cuando los parrales proporcionaban sombra acogedora en los patios abiertos de las casas durante los veranos y la elaboración de vino casero era un aporte más a la mesa familiar. Algo más reciente, aunque también añejo, es el desarrollo de sus vides y bodegas. El país cuenta hoy con casi 9.000 hectáreas de viñedos de óptima calidad enológica, que le permiten producir una media anual de 95 millones de litros de vino. Un diez por ciento de esa producción se exporta.Este es un país donde todo el proceso de plantación y cuidado de los viñedos, así como de elaboración del vino, corre por cuenta de establecimientos formados por pequeños y media-nos productores, en su inmensa mayoría, familias que han permanecido por varias generaciones dedicadas a esa actividad. Hoy existe una manera de conocer esa realidad, ya que Uruguay se ha incorporado en la selecta nómina de países que a través de la promoción del turismo enológico abre a los visitantes la posibilidad de visitar sus bodegas y catar las bondades de sus vinos. Así como Argentina, Australia, Francia, España y Estados Unidos llevan bastante tiempo en este camino de recorrer y cotizar las rutas del vino de sus tierras, también Uruguay, en su esfuerzo por imponer uno de sus productos más reconocidos y premiados a nivel mundial, decidió incursionar por el enoturismo. Entre las ofertas más interesantes de enoturismo, la agencia “Cisplatina ” ofrece la posibilidad de realizar los “Senderos del Tannat”, un tour hacia las seis bodegas más destacadas, para conocer y degustar sus vinos. Salen los martes, jueves y sábados e incluye el traslado y degustación de vinos finos en las bodegas, acompañados de tablas de quesos y fiambres.

ANTIGUA BODEGA STAGNARI

Ubicacion:
zonas vinícolas de Chile, Sudáfrica y Australia. Uruguay se sitúa entre Argentina y Brasil bañado por las costas del Océano Atlántico y el Río de la Plata. Su clima templado, humedad y ubicación marítima lo han hecho especialmente apropiado para el cultivo de la vid. Su locación geográfica entre los paralelos 30º y 35º de la latitud sur y su amplitud térmica de 10º a 14º, sumados a los 900 a 1000mm de lluvias anuales, la buena iluminación solar, y veranos de noches templadas permiten una producción de uvas de alta calidad.Sus 3.5 millones de habitantes son de origen europeo y la lengua hablada es el español. Ubicación de la bodega – un privilegio de la naturalezaViniendo desde Montevideo de sur a norte y sobre la Ruta 5 a la altura del Km 20 hay una ciudad llamada La Paz, en el Departamento de Canelones, sólo 20 minutos separan nuestra silenciosa bodega del Centro de Montevideo y de su Puerto. Información GeneralHemisferio: Sur Continente: SudaméricaPaís: UruguayDepartamento: CanelonesLocalidad: La PazDenominaciones de origen: “Santos Lugares” y “Riberas del Santa Lucía”.

Bodega:

Edificada en 1928, la construcción de la antigua bodega aún permanece como en su lugar originario. Sin embargo, sus propietarios están permanentemente incorporando nuevas tecnologías que permitan alcanzar altos standards en la producción vitivinícola.

El Concepto

Una misteriosa tradición cuyo procedimiento se remonta siglos atrás en tiempos de mitos y leyendas. Sus secretos han pasado de generación en generación y a través de océanos y mares llegaron al nuevo mundo donde los enólogos mantienen las antiguas técnicas de vinificación con el soporte de las últimas innovaciones tecnológicas. La elaboración de un vino no se logra aplicando fórmulas químicas, es un duro trabajo en el que el Enólogo debe volcar su alma y pasión.Las uvasDeben pasar por un proceso de etapas complejas cuyo objetivo es revelar al máximo las cualidades que han adquirido durante su desarrollo en el viñedo. Nuestros vinos son elaborados exclusivamente con uvas provenientes de nuestro viñedo cuidando la integridad de las uvas durante todo el proceso.La cosechaLa ubicación de la bodega y los viñedos juegan un rol fundamental en la elaboración del vino. Para la cosecha se utiliza la técnica de recolección manual que se realiza entre febrero y abril, la vinificación es hecha por parcela. Después de una estricta selección de los racimos se inoculan levaduras con diferentes características según cada variedad y los mostos son fermentadas a temperatura controlada. La producción sigue un estricto procedimiento de control de calidad en cada etapa que asegura la obtención de vinos de alta calidad.

Eventos gastronomicos en Uruguay (2010)

Partiendo del destacado posicionamiento de este balneario como destino turístico entre la clase alta del hemisferio sur y el mundo así como su gran valor como aspiracional, el Punta del Este Food & Wine Festival 2010 marcara el ingreso de Uruguay al circuito internacional de eventos de alta gastronomía el Aspen Food & Wine Classic, el South Beach Wine and Food Festival de Miami o el Masters of Food and Wine South America del Hyatt Mendoza y Buenos Aires
Para ello, reunirá durante cuatro días a algunos de los más renombrados chefs y sommeliers del mundo, quienes ofrecerán una serie de eventos diseñados para unir exquisitas creaciones culinarias junto a grandes vinos, en el marco de un entorno inigualable. Mediante la cobertura de prensa internacional especializada, el Festival será una vidriera para posicionar Punta del Este como destino turístico de alta gastronomía. Asimismo, será la oportunidad para que los productos alimenticios y bebidas seleccionados sean degustados por un público de viajeros de alto nivel - líderes de opinión en sus países de origen - asi como periodistas referenciales que representan una selección de algunos de los más importantes medios de prensa internacional. DIFUSION ESPECIAL La convocatoria para los medios y personalidades del público objetivo se hará durante el mes de Octubre en New York (restaurant Tribeca Grill), Sao Paulo (Grand Hyatt Hotel) y Buenos Aires (restaurant Tomo 1). Asimismo, mediante un acuerdo con la organización del South Beach Wine and Food Festival, entre los días 25 y 28 de Febrero del 2010, el PFWF contara allí con un espacio propio para promoción. Durante su edición 2009, el SOBE atrajo 50000 visitantes, y una cobertura de medios a lo largo de sus cuatro días, valorada en casi 1000 millones de dólares. LOS EVENTOS El Festival se compone de 12 eventos únicos, a lo largo de un conjunto exclusivo de locaciones que recorrerá desde Punta Ballena hasta José Ignacio, conformando un circuito sumamente especial. El evento inaugural Welcome to Punta comprenderá veinte estaciones de chefs, donde los participantes podrán saborear bocados de sus creaciones más significativas. Junto a ellos, otras tantas bodegas presentarán sus mejores vinos para completar la experiencia degustatoria.
Durante los días viernes y sábado, habrá un total de 8 almuerzos y cenas de seis pasos, creados por distintos chefs. Cada uno de estos pasos será maridado con un vino distinto ofrecido por nuestros sommeliers quienes en algunos casos aportaran también la novedad de maridar dos vinos distintos para un mismo plato. El final de fiesta será el Gauchos & Barbeque, donde los mejores asadores de Uruguay, Argentina y Brasil harán su arte utilizando las reconocidas carnes uruguayas, acompañadas por los vinos ofrecidos en los stands de las bodegas participantes


CHEFS & SOMMELIERS
CONFIRMADOS


Paola Carosella
Arturito, Sao Paulo
Hernan Taiana
Restaurant T, Montoya (Punta del Este)
Gastón Yelicich
Isla de Flores, José Ignacio & Montevideo
Charlie Betbeder
Lo de Charlie, Punta del Este
Pam y Hubert O Farrell
O Farrell, Manantiales (Punta del Este) & Buenos Aires
Floyd Cardoz
Tabla, New York
Douglas Rodriguez
Nuela, New York
Francois Payard
Payard, New York & Rio de Janeiro
Ben Ford
Ford Filling Station, Los Angeles
Rodrigo Oliveira
Mocoto, Sao Paulo
Federico Amandola
Al Forno, La Barra (Punta del Este)
Carla Pernambuco
Carlota, Sao Paulo
Fernando Trocca
Sucre, Buenos Aires
Germán Martitegui
Casa Cruz, Buenos Aires
Martín Rebaudino
Oviedo, Buenos Aires
Pablo Massey
Restaurant Uruguay, Buenos Aires
Francis Mallmann
Hotel Garzón, Garzón-Uruguay, Patagonia Sur, Bs.As.
Máximo López May
Palacio Duhau - Park Hyatt, Buenos Aires
Montse Estruch
El Cingle, Vacaresses (Barcelona)
Federico Fialayre
Sommelier, Tomo I, Buenos Aires
Charlie Arturaola
Master Sommelier, Miami
Rodrigo Kohn
Sommelier, Grand Hyatt Sao Paulo
Raul Moreira
Beefeaters, Punta del Este
Luis Acunia
El Pobre Luis, Buenos Aires

CALENDARIO & LOCACIONES
Fecha
Hora
Evento
Locación Ticket
Jueves 18/3
20:00hs
Welcome to Punta
Solanas Convention Center US$ 50
Viernes 19/3
13:00hs
Modern Jazz & Cigars
Finca Narbona US$ 100
Viernes 19/3
13:00hs
Women on Top
Las Cumbres US$ 100
Viernes 19/3
20:00hs
Best of Argentina
Fundación Atchugarry/E. VIK US$ 100
Viernes 19/3
20:00hs
New World Great Bottlings
Mantra Beach Club US$ 100
Sábado 20/3
13:00hs
Great American Restaurants
Finca Narbona US$ 100
Sábado 20/3
13:00hs
Garzón: An experience by Malmann
Pueblo Garzón US$ 100
Sábado 20/3
20:00hs
Uruguay Paseo por los Sentidos
Fundación Atchugarry/Estancia VIK US$ 100
Sábado 20/3
20:00hs
Aquarela do Brasil
Las Piedras/Fasano US$ 100
Domingo 21/3
12:30hs
Gauchos & Barbeque
La Pataia US$ 50




Viernes y sábado
18:00hs
Sunset Chillout (Atardeceres)
Casapueblo Free
Viernes y sábado
23:00hs
360º After Party
Torreón Piso 24 Free

PÚBLICO OBJETIVO:

El público asistente al festival estará compuesto por “foodies” (amantes de la buena comida y bebida), quienes viajan siguiendo eventos donde encuentran un verdadero placer para sus sentidos; se trata de hombres y mujeres mayores de 35 años, viajeros habituales de alto nivel socio-económico, y decididamente cosmopolitas. MEDIOS INVITADOS USA Food & Wine Magazine TimeOut New York Magazine/Online New York Times GQ Magazine Wine Spectator Gourmet Magazine Cigar Aficionado Magazine Gael Greene Fork Play Blog NBC Today TV Show Travel + Leisure Magazine Conde Nast Traveler REGIONALES Revista Prazeres da Mesa (Brasil) Diario Folha do Sao Paulo (Brasil) Diario O Estado de Sao Paulo (Brasil) Josimar Melo Blog (Brasil) TV Globo (Brasil) Basilico Blog (Brasil) Revista ElGourmet (Arg) Canal Gourmet (Arg) Diario La Nación (Arg) Diario Clarín (Arg) Revista Mosto (Chile) Revista In – a bordo Lan (Chile) EQUIPO DE PRODUCCION El mismo esta compuesto por Gabriel Bialystocki, Director/Fundador del Festival y Neozink, empresa especializada en la producción de eventos. GABRIEL BIALYSTOCKI Ávido gourmet y viajero, consultor en marketing gastronómico para productos premium en alimentos y bebidas, abrió su propio restaurante antes de dedicarse al periodismo en la categoría de “food & travel”, colaborando habitualmente en publicaciones internacionales como Food & Wine Magazine (USA), Gourmet Magazine (USA), Editorial Abril (Brasil), Revista In Lan Chile (Chile) y TimeOut Punta del Este, así como en Radio El Espectador, como cronista de gastronomía y viajes. A través de su trabajo ha conocido a innumerables personalidades de la gastronomía alrededor del mundo a quienes invita permanentemente a conocer Punta del Este, lugar donde ha elegido vivir.
NEOZINK

La salsa caruso es uno de los mejores acompañantes para las pastas italianas, especialmente los Capellettis. Esta salsa se elabora a base de crema de leche y champiñones, aunque admite otra gran variedad de ingredientes que potencian su sabor.
Pero antes de comenzar a preparar la receta de esta salsa, veamos sus orígenes. Loa salsa caruso nació de una historia muy pintoresca y debe su nombre a un personaje muy afamado de la música clásica.
Todo comenzó en Uruguay en el año 1915, cuando los propietarios de un restaurante de la capital decidieron que debían preparar una receta especial para agasajar la visita del excelso tenor napolitano Enrico Caruso.
La llegada del músico italiano había revolucionado el Río de la Plata debido a que era una figura de renombre mundial dentro de la música clásica. Decidieron entonces que la receta debía basarse en la mezcla de tradiciones gastronómicas italianas que habían llegado a Uruguay traídas por los inmigrantes al pequeño país sudamericano.

Historia de la gastronomia (Caruso)

Enrico Caruso (1873 - 1921)
Una visita y un plato de leyenda
En 1915 llegó a Montevideo el tenor italiano Enrico Caruso, luego de cantar en Buenos Aires, lo que concitó una enorme expectativa y concentración de personas, motivando encendidos elogios en la prensa montevideana de la época. Caruso, admirado por figuras como Carlos Gardel, fue recibido en nuestro país por gobernantes e intelectuales de la época. Italiano y sibarita, Caruso degustó variados platos, preferentemente pastas, durante su permanencia en Montevideo.
Pero fue varios años después, allá por la década del 50 cuando en el restaurante 'Mario y Alberto', ubicado en Constituyente y Tacuarembó, nació la historia de esta salsa que hoy integra la carta de diferentes restaurantes de Europa y América Latina. Raymundo Monti, cocinero del restaurante, elaboró esta salsa, variación de la clásica salsa blanca con jamón y champignones cortados en juliana, con el agregado de crema de leche y extracto de carne. Surgen así los "Capellettis a la Caruso", que el gran tenor italiano nunca llegó a probar.